Луксуз гљива

Црни тартуф

Тартуфи су најпознатији као један од најпрестижнијих и најлуксузнијих прехрамбених производа на планети, али које су то ретке посластице које на тржишту захтевају тако лепу цену? Па, постоји стотине различитих врста тартуфа које расту у благој клими у деловима Француске, Италије, Хрватске и Словеније, заједно са ограниченим бројем других локација широм света, укључујући делове САД-а.

Члан породице гљива, тартуфи најчешће достижу врхунац бербе између јесени и пролећа када их се идеално лови под окриљем ноћи. Тартуфи се могу разликовати по величини и изгледу у зависности од врсте, а могу се разликовати и по укусу и ароми у односу на то на којим врстама корена дрвећа су узгајали. Неки тартуфи могу нарасти и прилично велики, и иако је ретко, они се често продају за шест цифрених износа.

Свиња тартуф

Тартуфи су веома тражени због свог јаког земљаног укуса, јер се сервирају некувани и обријају у тестенине и салате или се користе као састојак лаганих сосова, а хиљаде их могу донијети због реткости. Узгајање око једног метра под земљом међу коренима дрвећа, укључујући храст, брезу, кестен, лешник, букву и врбу, значи да је тартуфе прилично тешко пронаћи, па многи ловци користе псе или свиње како би им помогли да пронађу сахрањене посластице. у земљишту.

Иако је познато да труффицултеурс (ловци на тартуфе) најчешће користе посебно обучене псе за лов на тартуфе, познато је да су женке свиња једнако ефикасне. Крмаче могу њушити оштар мирис тартуфа док га привлаче, због чињенице да се за тај мирис подсећа на мирис мушке свиње. Међутим, често се зна да свиње прождиру закопано благо, што значи да пси чине популарнији (и профитабилнији) избор када их нањуше.

Бели тартуф

Неки од најцењенијих тартуфа на свету укључују француски црни тартуф који се налази у храстовим шумама регије Перигорд на југозападу Француске. Расту до 7 цм у пречнику, могу бити тешки и до 100 грама, а у малопродаји се продају за скоро 4.000 евра по килограму. Италијански бели тартуф, међутим, сматра се најређим и најскупљим тартуфом на свету - налази се у шумама храста, тополе и букве на северу Италије. Димензије пречника 12 цм и тежине до 500 г, килограм се може продати за више од 10.000 евра.